五粮液：用最执着的心，寻好粮酿好酒
2020-06-05 11:59:13   来源：东方头条   

每一滴美酒，都蕴藏着大自然的味道，都是粮食的一次神奇升华。

小麦酿出了苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加、德国黑啤，大米酿出了日本清酒，玉米酿出了流行美洲的奇恰酒，高粱酿出了贵州茅台、泸州老窖……

而在名酒世界里，唯有五粮液，千百年来不断寻找，最终确定高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，融合其精华，酿造出令世人倾心的五粮液。

五粮液历史，

是一部寻找好粮酿好酒的历史

从山间田野里的一粒粒粮食，到餐桌上的一杯杯美酒，完美的味道背后，不仅仅是古老窖池70天以上的漫长发酵和凝聚着无数酿酒工匠的辛勤劳作，而且还是一部人类征服自然、粮食迁移的历史。

金沙江、岷江、长江汇合处的宜宾，一代代酿酒人，从不因山高水远而自我封闭，反而以创新、开放、包容的心，坚守着好粮才能酿好酒的执着，寻找最适合浓香型白酒酿造的原料。

从商周时期僰人酿制的窨酒，到南北朝彝族人用小麦、青稞或大米等粮食酿制咂酒，开启了多种粮食酿酒的先河；再到唐代用四种粮食酿制“重碧酒”，宋代姚氏家族用大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿制“姚子雪曲”。明代，按照陈氏秘方“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粱凑足数”的比例，酿制出杂粮酒，五粮酿造技艺基本成型。新中国成立后，因荞麦去壳不尽，易使酒产生苦涩味，五粮液进一步创新，采用小麦替换了荞麦，最终形成今天的五粮液配方。

五粮液长发升酿酒老作坊

高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒味含冲香……五味聚齐，才酿出了“恰到好处”“尤以酒味全面而著称”的好酒，而这背后的历史，就是一部五粮液寻找好粮酿好酒的历史。

大米、糯米，起源于中国，长在水田里，春种秋收，“性格”温和；小麦，起源于西亚，生在旱地里，冬种春收，“性格”热情；高粱，起源非洲，在贫瘠的地方能生长，外壳坚硬，“性格”倔强；玉米，来自美洲，生命力旺盛，颗粒饱满，“性格”阳光。 这五种不同“性格”的粮食，用了几千年的时间，才从非洲、西亚、美洲跋山涉水，在宜宾聚齐，交融在五粮液的浓浓酒香里。

在其他地方还在大量采用单一粮食作为原料酿酒时，五粮液为何要采用多种粮食酿酒？其最根本的原因，就是对白酒品质的极致追求。丰富的酿酒原料，会带来酿酒微生物的多样性；丰富的酿酒微生物酿出的酒，口感更好，风味更丰富。为了酿制品质卓绝的白酒，宜宾的酿酒匠人不惜成本选用最好的粮食。

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