火锅行业又一巨头浮出水面
2019-11-14 16:05:13   来源：东方头条   

“火锅行业是最具发展潜力的餐饮细分行业，但也是竞争力激烈的赛道”

2019年8月20日，“火锅界龙头”海底捞(06862.HK)发布2019年上半年业绩报告。财报显示，海底捞上半年收入116.95亿元，同比增长59.3%;净利润9.11亿元，去年同期6.46亿元，同比增长41%。

增长背后，其翻台率、同店销售增长率却持续下滑。数据显示，今年上半年，海底捞的翻台率自2017年起再创新低，从2017年上半年5次/天跌至4.8次/天;同店销售增长率也由2017年上半年6.4%减少至4.7%。低迷的运营数据让海底捞这个火锅行业的绝对王者不得不引起警觉。

与此同时火锅界的另一家隐形巨无霸德庄火锅于9月10日召开了其20年周年会。目前从官方数据看德庄在全球有900家店，28000多名员工。其在2019年中国火锅10大品牌榜中排名第三位，仅次于海底捞（34.400，-2.41%）和呷哺呷哺（9.590，-1.54%）。最近几年德庄即直营又放开加盟店，其供应链体系在行业里也具备领先优势。公司整体非常低调，基本不对外公布其营业数据。但是从其括店速度和服务来说，做的都非常不错，这家起步于重庆的火锅店今后一定会持续挺进，后续有像海底捞一样被引爆的潜质。

火锅目前是餐饮细分品类中市占率第一，2017年就已达13.7%，火锅行业的规模也维持稳定增长。由于火锅具备食品安全度可控、口味适应度较强，易于标准化等特点，近两年在规模和区域方面扩张较快，但目前市场竞争格局总体分散，CR5仅超5%，目前的客单价水平也主要是以80元以下的大众火锅为主。但火锅行业具备盈利能力和经营指标较好，翻台率较高，布局场景广泛，针对消费者群体宽度较宽，白领人群和高学历人群逐渐增多等特点，反映其具有较强的消费者适应性和扩张性，未来赛道发展潜力较大。

不置可否的是，海底捞还远未到其发展的天花板，但如果运营数据持续得不到提升，是否给了德庄这样隐形巨头冲击的机会呢？

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